Eiscreme Emulgator Kryoprotetant Stabilisator Destilliertes Monoglycerid E471

Destilliertes Monoglycerid (DMG) ist ein häufig verwendeter Eisstabilisator zur Verbesserung der Textur, zur Verhinderung der Bildung von Eiskristallen und zur Verbesserung der Qualität und Haltbarkeit des Produkts.

DMG ist eine Art Emulgator, der aus der Hydrierung von Pflanzenölen gewonnen wird.Diese Moleküle haben hydrophile (wasseranziehende) und hydrophobe (fettanziehende) Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, sowohl mit Wasser als auch mit Fett in der Eismischung zu interagieren.

Wenn DMG Eiscreme zugesetzt wird, wirkt es als Emulgator, indem es die Oberflächenspannung zwischen den Fett- und Wasserbestandteilen reduziert.Verhinderung der Trennung von Fett und Wasser während des Einfrierens und der LagerungDurch die Aufrechterhaltung einer homogenen Mischung trägt DMG zu einer glatteren Textur und einem cremigeren Mundgefühl im fertigen Eis beitragen.

Funktion von destillierten Monoglyceriden in Eis:

1: Emulgator - DMG wirkt als hocheffizientes Emulgator, das dazu beiträgt, die Fett- und Wasserphasen in der Eismischung zu stabilisieren, die Trennung verhindert und die Textur verbessert.

2: Kryoprotektor - DMG senkt den Gefrierpunkt der Eismischung, wodurch sich kleinere Eiskristalle bilden, was zu einer glatteren, cremigeren Textur führt.

3: Texturmodifikator - DMG erhöht die Viskosität der Eismischung, verbessert den Körper, die Glätte und die Schmelzfestigkeit.

Vorteile der Verwendung von destillierten Monoglyceriden in Eis:

1: Verbesserte Textur - DMG erzeugt eine cremigere, glattere Textur mit kleineren Eiskristallen für ein angenehmeres Mundgefühl.

2: Verbesserte Stabilität - DMG trägt zur Stabilisierung der Emulsion bei, verhindert Trennung und verbessert die Haltbarkeit.

3: Verringerte Eisigkeit - Durch die Senkung des Gefrierpunkts minimiert DMG die Bildung großer, eisiger Kristalle, die sich negativ auf die Textur auswirken können.

4: bessere Schmelzeigenschaften - Die erhöhte Viskosität von DMG hilft dem Eis, seine Form zu behalten und schnellen Schmelzen zu widerstehen.

5: Vielseitigkeit - DMG kann in einer Vielzahl von Eisformationen verwendet werden, einschließlich Premium-, fettarmer und nicht-Milchsorten.

6: Clean Label - Destillierte Monoglyceride gelten als "clean label"-Zutaten, was sie für Eisprodukte attraktiv macht, die sich an gesundheitsbewusste Verbraucher richten.