Eisstabilisator Destilliertes Monoglycerid E471 erhöht den zarten und glatten Geschmack

Destilliertes Monoglycerid (DMG) ist ein häufig verwendeter Eisstabilisator zur Verbesserung der Textur, zur Verhinderung der Bildung von Eiskristallen und zur Verbesserung der Qualität und Haltbarkeit des Produkts.

DMG ist ein Emulgationsmittel, das aus der Hydrierung von Pflanzenölen gewonnen wird.Diese Moleküle haben hydrophile (wasseranziehende) und hydrophobe (fettanziehende) Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, sowohl mit Wasser als auch mit Fett in der Eismischung zu interagieren.

Wenn DMG Eiscreme zugesetzt wird, wirkt es als Emulgator, indem es die Oberflächenspannung zwischen den Fett- und Wasserbestandteilen reduziert.Verhinderung der Trennung von Fett und Wasser während des Einfrierens und der LagerungDurch die Aufrechterhaltung einer homogenen Mischung trägt DMG zu einer glatteren Textur und einem cremigeren Mundgefühl im fertigen Eis beitragen.

DMG hilft, die Bildung von Eiskristallen zu hemmen, indem es das Wachstum von Eiskristallen während des Einfrierens beeinträchtigt.die die Glatzheit des Eiscremes erhöht.

Darüber hinaus kann DMG die Stabilität der Schaumstruktur in Eiscreme verbessern und eine bessere Überflutung (die Luftmenge, die während des Gefriervorgangs in das Eiscreme aufgenommen wird) ermöglichen.Dies trägt dazu bei, ein leichteres und mehr gasförmiges Produkt zu schaffen.

Darüber hinaus ist DMG ein weit verbreiteter Eisstabilisator, der dazu beiträgt, die Textur zu verbessern, die Bildung von Eiskristallen zu verhindern und die allgemeine Qualität von Eis zu verbessern.