Glyzerin-Monostearat-Monoglyzerid verbessern Lebensmittel-Zusatzstoffe für Nudeln

Produkt-Beschreibung

Glyzerin-Monostearat-Monoglyzerid verbessern Lebensmittel-Zusatzstoffe für Nudeln

Anwendung des Lebensmittel-Zusatzstoff-Monoglyzerids in den Mehl-Produkten

Anwendung in den Nudeln

Das gegenseitige Haften von gekochten Nudeln ist ein sehr unangenehmes Problem, das hauptsächlich durch die Freisetzung von Amylose von der Stärke verursacht wird.

Amylosenkomplexe mit den Monoglyzeriden, zum eines Komplexes zu bilden, der die Stärkekomponenten am Trennen heraus während des Kochens verhindert, dadurch er verhindert er Klebrigkeit auf der Nudeloberfläche und dem verbundenen Haften.

Das Addieren des Monoglyzerids kann die Mischdauer verkürzen, die Stärke zu erhöhen und Verarbeitungsleistung des Teigs, damit es einfach ist zu verarbeiten, die fallende Rate zu verringern, die Glutenstärke zu verbessern und den Geschmack zu verbessern.

Darüber hinaus kann es sofortige Nudeln machen hat bessere Rehydrierung, verbessert Geschmack, Altern und oxydierende Verschlechterung verhindern und ausdehnt den Speicherungszeitraum.

Entsprechend Berichten durch Liu Minnian et al., kann der Zusatz von Monoglyzeriden den Grad an Mischsuppe von getrockneten Nudeln um 30% bis 40% verringern, die Rate des Verbiegens und des Brechens von Stangen und von besten Kochzeit verringern, und der Geschmack ist glatt, gemäßigt weich und hart, mit Bissstärke, Härte, ist der Grad von Adhäsion verbessert worden, und die gekochten Nudeln sind nicht einfach, in der Nudelsuppe zu schwellen und sich aufzulösen.

Die Oberflächenklebrigkeit von Teigwaren und die Adhäsion von Teigwaren und von Verpackungsmaterialien sind immer schwierige Probleme bei der Nudelverarbeitung gewesen. Da der Komplex, der durch Amylose und Monoglyzerid gebildet wird, die Trennung von Stärkekomponenten während des Kochens verhindern kann, ist er passend für nicht-gebratene sofortige Nudeln und eingefroren. Die Produktion von gedämpften Nudeln hat praktische Bedeutung.