Bäckerei-Emulsionsmittel-weißes Pulver des Nahrungsmittelgrad-Sorbitan-Monostearat-SP60

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Spanne 20

Spanne 40

Spanne 60

Spanne 80

Auftritt (20°C)

Bernsteinfarbige klebrige Flüssigkeit

Hellgelbes Wachs

Hellgelbes Wachs soild

Bernstein, zum der klebrigen öligen Flüssigkeit zu brünieren

Säuregrad (Magnesium KOH/g)

≦7

≦7

≦10

≦8

Verseifungszahl (Magnesium KOH/g)

155~170

140~155

147~157

145~160

Hydroxylwert (Magnesium KOH/g)

330~360

270~305

235~260

193~210

Rückstand auf Zündung (w/%)

≦0.5

≦0.5

≦0.5

≦0.5

Wasser (w/%)

≦1.5

≦1.5

≦1.5

≦2.0

Pb (mg/kg)

≦2

≦2

≦2

≦2

Als (mg/kg)

≦3

≦3

≦3

≦3

Anwendung

Nutzen

Vorgeschlagene Dosierung

Trockenhefe

Als der Träger der aktiven Hefe.

Fördert Trockenhefeleistung

(Form und Bioaktivität nach Hydratation).

10%-15% vom Wasser, 1% von Trockenhefe

Margarine

Behält feine und stabile Wasserölstreuung bei.

Verbessert Plastizität. Prevents spritzend während des Bratens.

1-1.5%

Verkürzung

Justiert Ölkristall. Verbessert Stabilität und Peitschenstärke

1-1.5%

Schlagsahne

Shortens peitschende Zeit. Verbessert Schaumvolumen und -struktur.

Schafft ein nettes und steif schäumt.

0.2-0.5%, normalerweise mit mit GMS und PGFE

Kaffeeweißer

Bildet eine einheitlichere FettkügelchenKorngrößenverteilung mit dem Ergebnis des verbesserten weiß werdenen Effektes und löst sich im Wasserbrunnen auf.

0.5-1% von Öl und von Fett, normalerweise mit GMS

Kuchenemulsionsmittel

Vergrößert Kuchenvolumen.

Verbessert Kuchenbeschaffenheit und Pastenstabilität. Dehnt Haltbarkeitsdauer aus.

3-5%, normalerweise mit GMS, PGFE und PGMS

Kuchen

Vergrößert Kuchenvolumen. Verbessert Kuchenbeschaffenheit.

Dehnt Haltbarkeitsdauer aus.

0,5% von Mehl, normalerweise unter Verwendung des Kuchengels direkt

Brot

Vergrößert Volumen und verbessert Beschaffenheit.

0,3% von Mehl, normalerweise unter Verwendung der emulgierten Mischöle und der Fette

Eiscreme

Promotes emulgierend wenn Molkereifett. Verhindert starken Eiskristall.

Verbessert Mundgefühl und Formzurückhalten. Zunahmen, die Rate ausbauchen

0.1-0.3%, normalerweise mit GMS

Konfektionsartikel und Schokolade

Verbessert Öle und fette Streuung.

Abnahmen süßen Viskosität mit Sirup und justieren Kristallisation von Konfektionsartikeln.

0.3-1%, normalerweise mit Tween 60

Proteingetränk

Verhindert Abblätterung und Sedimentbildung.

Stellt glattes Mundgefühl zur Verfügung.

0.3-0.6%, normalerweise mit GMS

Feste Getränke

Verbessert Wasserlöslichkeit und verstärkt das Weiß werden.

0.2-0.3%

Molkerei

Fördert Fette Streuung und verhindert Abblätterung.

0.1-0.3%