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DATEM pulverisieren Diacetyl-saure Ester E472E Taratric für Pri-mischende Bäckerei
Produktdetails:
| Herkunftsort: | Guangzhou |
| Markenname: | CARDLO |
| Zertifizierung: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Modellnummer: | DATEM |
Zahlung und Versand AGB:
| Min Bestellmenge: | 1MT |
|---|---|
| Preis: | USD2000-3500/MT |
| Verpackung Informationen: | 25kg/bag |
| Lieferzeit: | 5-8 Arbeitstage |
| Versorgungsmaterial-Fähigkeit: | M.Ü. 3000 pro Monat |
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Detailinformationen |
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| Eigenschaften: | Emulgierungs-, Streuungs-, Stabilitäts-, Entschäumungs- und Stärkec$anti-alterneigenschaften | Anwendung: | Brot, Eiscreme, Milchpulver, usw. |
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| Farbe: | elfenbeinfarben zum hellgelben Pulver | Paket: | 25kg/bag |
| EC: | E472e | Reinheit: | Minute 99% |
| Hervorheben: | DATEM-Pulver für Bäckerei,Pulver 99% Reinheits-DATEM,Pulver des Bäckerei-Rohstoff-DATEM |
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Produkt-Beschreibung
DATEM pulverisieren taratric saure Diacetylester E472e für Pri-mischendes Bäckereipulver
Was ist DATEM?
DATEM ist ein nichtionogenes Emulsionsmittel mit guter Fließfähigkeit und HLB-Wert von 8-10, das milchiges weißes/hellgelbes festes Pulver und leicht löslich im Heißwasser ist. DATEM hat Funktionen wie Emulgierung, Zerstreuung und Antiretrogradation und wird normalerweise als O-/Wemulsionsmittel verwendet.
| Auftritt | elfenbeinfarben zum hellgelben Pulver |
| Geruch | Saure, Essigsäure, Essig |
| Keine EC | E 472e |
| Jodzahl | Maximale 3 |
| Tropfpunkt | Approx.38 C |
| Säuregrad | Maximales 62-76 mgKOH/gm |
| Verseifungszahl | 380-425 mgKOH/gm |
| Schwermetalle (als Pb) | Maximales 10mg/kg |
| Arsen | Maximale 3 mg/kg |
| Kadmium | Maximales 1 mg/kg |
| Mercury | Maximales 1mg/kg |
| Führung | Maximale 2 mg/kg |
Ursprung
DATEM ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der von Mono kommerziell produziert ist und die Diglyceride, die von den Pflanzenölen und/oder von den Fetten, die, abgeleitet werden mit organischen Säuren verestert worden sind.
Funktion
Es wird im Brot, in den Brötchen und in vielen anderen hefedurchsetzten Bäckereiprodukten auf Niveaus von 0.2-0.6% verwendet (basiert auf Mehlgewicht). DATEM besitzt den ausgezeichneten Teig, der die Eigenschaften wegen seiner Fähigkeit, am Gas/an der flüssigen Schnittstelle des Teigs zu adsorbieren und die Schaumstruktur zu stabilisieren verstärkt, die durch die Glutenmatrix und Gasblaseverschmelzung zu verhindern eingeschlossen wird. So erhöht DATEM Zurückhalten des Gases (CO2) und verbessert Toleranz zu den Schocks im Falle des mechanischen Missbrauches während des abschließenden Prüfens und des Backens.
Wegen seiner anionischen Natur, DATEM hat auch die Kapazität, auf die Glutenproteine einzuwirken und fördert Proteinaggregation.
Wirtschaftlich lohnende Produktion
DATEM werden aus verfasst:
- Glyzerinableitungen verestert mit essbaren Fettsäuren und
- Mono- und Diacetylweinsäuren.
Es gibt zwei verschiedene Prozesse, die für die Produktion dieser Spezies benötigt werden, die DATEM bilden:
- Die Esterifizierung von Mono- und von Diglyceriden mit den Wein- und Essigsäuren in Anwesenheit des Essigsäureanhydrids.
- Die Reaktion der Diacetylweinsäure in Anwesenheit der Essigsäure mit Mono- und Diglyceriden. Zuerst wird die Diacetylweinsäure aus der Reaktion der Diacetylweinsäure mit Essigsäure produziert. Die Essigsäure, die in dieser Reaktion erzeugt wird, muss durch Destillation entfernt werden. Die abschließende Reaktion mit Monoglyzeriden ist möglich, sobald Essigsäure entfernt wird.
Anwendung
Für Leichtigkeit während der Gradeinteilung und der Behandlung, wird DATEM normalerweise als Pulver verkauft. Die Pulverform lässt auch eine kosteneffektive Logistik zwischen Lieferanten und Bäckerei und einen niedrigeren Kohlenstoffabdruck in der Bäckereiversorgungskette zu.
Eigenschaften von Handels-DATEM umfassen:
- Schmelzpunkt: über 45°C. hängt wahrer Schmelzpunkt von der Kettenlänge und von der Sättigung der Fettsäuren ab, die im Molekül vorhanden sind)
- Pulver mit 2% Feuchtigkeit (maximal)
- Reinheit indicador (totalweinsäuregehalt): Min. 10, Maximum 40%
- Wasserlöslichkeit an 20°C: zerstreubar
- Löslichkeit in den Pflanzenölen an 20°C: teilweise löslich
- HLB-Wert: 9-10 (ausgezeichnetes Öl-in-Wasseremulsionsmittel)
- Erschwerender Index der Amylose (zerkrümeln Sie erweichende Fähigkeit): 49 (Messe)
- Synergistische Bestandteile: SSL, CSL
In der Praxis hilft DATEM möglicherweise:
- Verringern Sie Niveaus des wesentlichen Weizenglutens
- Erhöhen Sie Wasseraufnahme etwas
- Verringern Sie die Menge Hefe benötigt für optimale Teigexpansion während des Ofenfrühlinges
- Erhöhen Sie Teigtoleranz auf das Überprüfen, das durch unerwartete Linie Stillstand verursacht wird