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E472e DATEM Diacetyl-Ester der Weinsäure von Mono- und Diglyceriden
Produktdetails:
| Herkunftsort: | Guangzhou |
| Markenname: | CARDLO |
| Zertifizierung: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Modellnummer: | DATEM |
Zahlung und Versand AGB:
| Min Bestellmenge: | 1MT |
|---|---|
| Preis: | USD2000-3500/MT |
| Verpackung Informationen: | 25kg/bag |
| Lieferzeit: | 5-8 Arbeitstage |
| Versorgungsmaterial-Fähigkeit: | M.Ü. 3000 pro Monat |
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Detailinformationen |
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| Eigenschaften: | Emulgierungs-, Streuungs-, Stabilitäts-, Entschäumungs- und Stärkec$anti-alterneigenschaften | Anwendung: | Brot, Eiscreme, Milchpulver usw. |
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| Farbe: | Offweiß bis hellgelbes Pulver | Verpackung: | 25 KG/Tasche |
| EC: | E472e | Reinheit: | Minute 99% |
| Hervorheben: | DATEM-Backen-Bestandteile,Backen-Bestandteile E 472e,Diacetyl-saure Ester Taratric |
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Produkt-Beschreibung
DATEM. Backing Ingredients. Diacetyltartarische Säure Ester von Mono und Diglyceriden.
Was ist DATEM?
Diacetyl-Taratinsäure-Estere von Mono und Diglyceride von Fettsäuren, oder einfach DATEM,ist ein Emulgationsmittel, das bei der Brotherstellung verwendet wird, um den Teig zu stärken, damit er sich während der Proofing und des Backens erfolgreich ausdehnen kann.
| Aussehen | abgeschaltet-weiß bis hellgelbes Pulver |
| OSchmerz | SWir haben, Essigsäure, Essig |
| EG-Nr | E 472e |
| Wert von Jod | Maximal 3 |
| Absetzpunkt | Ungefähr 38 °C |
| Säuregehalt | Max 62-76 mgKOH/gm |
| Saponifizierungswert | 380 bis 425 mgKOH/gm |
| Schwermetalle (in Pb) | Maximal 10 mg/kg |
| Arsen | Maximal 3 mg/kg |
| Cadmium | Maximal 1 mg/kg |
| Quecksilber | Maximal 1 mg/kg |
| Blei | Max. 2 mg/kg |
Ursprung
DATEM ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der kommerziell aus Mono- und Diglyceriden hergestellt wird, die aus pflanzlichen Ölen und/oder Fetten gewonnen werden, die mit organischen Säuren verestert wurden.
Funktion
Es wird in Brot, Brötchen und vielen anderen Sauerteig-Bäckereierzeugnissen mit einem Gehalt von 0,2 bis 0,6% (basierend auf dem Mehlgewicht) verwendet. DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescence.Das DATEM erhöht also das Gas (CO)2) und verbessert die Stoßbeständigkeit bei mechanischem Missbrauch während der Endproofing und des Backens.
Aufgrund seiner anionischen Natur kann DATEM auch mit Glutenproteinen interagieren und die Proteinaggregation fördern.
Kommerzielle Produktion
Die DATEMs bestehen aus:
- Glycerolderivate, die mit essbaren Fettsäuren esteriert sind, und
- Mono- und Diacetylweinsäuren.
Für die Herstellung dieser Arten, aus denen DATEM besteht, sind zwei verschiedene Verfahren erforderlich:
- Die Veresterung von Monoglyceriden und Diglyceriden mit Wein- und Essigsäure in Anwesenheit von Essigsäureanhydrid.
- Die Reaktion von Diacetylweinsäure in Gegenwart von Essigsäure mit Mono- und Diglyceriden.die Diacetylweinsäure wird aus der Reaktion von Diacetylweinsäure mit Essigsäure hergestelltDie in dieser Reaktion entstehende Essigsäure muss durch Destillation entfernt werden. Die endgültige Reaktion mit Monoglyceriden ist nach Entfernung der Essigsäure möglich.
Anwendung
Für die Bequemlichkeit bei der Abmessung und Handhabung wird DATEM in der Regel als Pulver verkauft.Die Pulverform ermöglicht auch eine kostengünstige Logistik zwischen Lieferant und Bäckerei und einen geringeren CO2-Ausstoß in der Lieferkette der Bäckerei.
Zu den Eigenschaften des kommerziellen DATEM gehören:
- Schmelzpunkt: ca. 45°C. Der tatsächliche Schmelzpunkt hängt von der Kette und der Sättigung der im Molekül vorhandenen Fettsäuren ab)
- Pulver mit 2% Feuchtigkeit (maximal)
- Reinheitsindikator (Gesamtgehalt an Weinsäure): Min. 10, max. 40%
- Löslichkeit in Wasser bei 20°C: dispergierbar
- Löslichkeit in Pflanzenölen bei 20°C: teilweise löslich
- HLB-Wert: 9 ‰ 10 (ausgezeichneter Öl-in-Wasser-Emulgator)
- Amylose-Komplexierungsindex (Fähigkeit zur Erweichung von Krümeln): 49 (fair)
- Synergistische Zutaten: SSL, CSL
In der Praxis kann DATEM helfen:
- Reduzieren Sie den Lebenswert von Weizengluten
- Wasserabsorption leicht erhöhen
- Verringerung der Menge an Hefe, die für eine optimale Teigexpansion während der Ofenfeder erforderlich ist
- Steigerung der Teigverträglichkeit gegenüber Überbefestigung durch unerwartete Linienunterbrechungen