Glycerolmonostearat als Bestandteil bei der Herstellung von Trockenhefe für Backwaren

Glycerin Monostearat ist ein Emulgationsmittel, das aus natürlichen Stoffen hergestellt wird.

Glycerol-Monostearat (GMS) ist ein häufig verwendeter Bestandteil bei der Herstellung von Trockenhefe.

1: Feuchtigkeitskontrolle:
GMS wirkt als Feuchtigkeitsbegrenzungsmittel in Trockenhefe.
Sie trägt dazu bei, dass die Hefe eine angemessene Feuchtigkeit aufweist und nicht zu trocken oder zu feucht wird.
Dadurch wird sichergestellt, dass die Hefe während der Lagerung und des Transports stabil und aktiv bleibt.

2: Verdichtungseigenschaften:
GMS hilft, zu verhindern, dass sich die Hefe-Granulate aneinander kleben und Klumpen bilden.
Dadurch bleibt die trockene Hefe frei fließend und lässt sich leichter handhaben, messen und in Rezepte einbauen.

3: Verbesserte Dispergibilität:
GMS erhöht die Dispergibilität der Trockenhefe in Wasser oder anderen Flüssigkeiten.
Dies ermöglicht es dem Hefe, sich schnell und gleichmäßig zu hydratisieren und zu aktivieren, was zu einer gleichmäßigen und zuverlässigeren Hefewirkung in Backwaren führt.

4: Oxidationsprävention:
GMS kann als Antioxidans wirken und dabei helfen, die Hefezellen vor oxidativen Schäden während der Lagerung zu schützen.
Dies trägt dazu bei, die Lebensfähigkeit und Aktivität der Hefe aufrechtzuerhalten und eine gleichbleibende Leistung während der Haltbarkeit des Produkts zu gewährleisten.

5: Emulgationsfähigkeit:
Die emulgierenden Eigenschaften von GMS können dazu beitragen, die Wechselwirkungen zwischen der Hefe und anderen Zutaten im Teig oder Teig zu stabilisieren.
Dies kann zur Verbesserung der Teigentwicklung, der Krümmestruktur und der allgemeinen Backleistung beitragen.

6Verbesserte Hefewiederherstellung:
Das Vorhandensein von GMS kann die Wiederherstellung von Hefezellen während des Produktionsprozesses erleichtern, was zu höheren Hefeerträgen und einer effizienteren Ressourcennutzung führt.

Durch die Einbeziehung von Glycerin-Monostearat in Trockenhefe-Formulierungen können die Hersteller die Stabilität, Handhabbarkeit und Leistungsfähigkeit des Produkts bei Backanwendungen verbessern.letztendlich ein qualitativ hochwertigeres und konsistenteres Hefeprodukt für Verbraucher und Bäcker liefern.