Produkt-Beschreibung

Schlagsahne-Emulsionsmittel-Stabilisator       Verstärken Sie die Blasen-Wände

     Glyzerinmonostearat E471

Destillierte Monoglyzeride werden als hochwertiger Lebensmittelzusatzstoff benutzt. Er wird, indem man hydriertes Palmöl und Glyzerin reagiert erreicht, gereinigt durch ein molekulares Destillationsgerät und verwendet als Emulsionsmittel in der Lebensmittelindustrie.

Emulsionsmittel ist ein oberflächenaktiver Bestandteil wegen seiner hydrophilen und lipophilen Eigenschaften. Es befindet sich an der Schnittstelle des Ölkügelchens und am Schlamm, nachdem man auf das Protein eingewirkt hat, oder an der Schnittstelle des Gasschlamms wenn in einem Schaum. Deshalb verringert es die Zwischenflächen- Spannung zwischen den zwei Segmenten. Proteine und Emulsionsmittel auch beeinflussen gegenseitig Fettkügelchenmembranen und ihre Emulgierungsstabilität und -widerstand zu den mechanischen Interaktionen. Der Effekt hängt von den hydrophilen und lipophilen Gruppen sowie von der Ionennatur ab. Die Hauptfunktion des Emulsionsmittels in gepeitschten Belägen ist, die Balance der Fettkügelchenmembran zu brechen eingekapselt im Sahnehomogenisationsprozeß. Während der Lagerung der flüssigen Creme, werden die Proteine, die beschichten, die Fettkügelchen durch Emulsionsmittel ersetzt. So werden die aufhäufenden Fettkügelchen und die teilweise Gerinnung gefördert. Dieses ist für die Verteilung und die Struktur der Blasen wichtig, die während des Peitschens gebildet werden. Darüber hinaus ist das Emulsionsmittel zur Stabilität der gebildeten Blasen, wie der Stärke der Blasenwände sehr wichtig.